El Zarangollo: revuelto de la huerta murciana

Esta mañana mientras corría por las calles de Murcia he comenzado a percibir ese aroma y esa luz que anuncia la inminente llegada de la Semana Santa y, a continuación, las Fiestas de Primavera con multitud de barracas huertanas inundando  la capital del Segura, ofreciendo la comida típica que, a lo largo de los años, han degustado los huertanos por estas tierras fruto de la prolífera huerta murciana. Debido a esto, me siento delante de mi portátil con la intención de hablar de uno de esos platos en el que claramente se denota la calidad del producto de la huerta murciana y, por ende, de la cocina de esta región. Hoy  trataremos sobre el zarangollo.

Zarangollo
Fuente: www.cocinaentreolivos.com

Aunque para aquellos que no lo conozcan el nombre les sonará, cuanto menos, extraño, puedo deciros que el zarangollo, que en panocho (dialecto de la huerta) es revuelto, es una elaboración muy sencilla, nutritiva y perfecta para una dieta equilibrada. Básicamente podríamos definirlo como un revuelto de huevo con calabacín,  cebolla, aceite y sal. En algunas casas y restaurantes lo podemos encontrar también con patata o con pimentón. El resultado, que puede ser utlizado como cena ligera o como un entrante a cualquier hora del día, ha de servirse un poco caliente. Pero, ¿Qué significa la palabra zarangollo? ¿Cual es su origen? Vamos a intentar aclararlo.

Aunque hay varias hipótesis al respecto, todo parece indicar que el zarangollo, al igual que otro buen número de elaboraciones conocidas en nuestro país, proviene de la evolución de un plato de origen judio-sefardí llamado alboronia, en el que se picaban y se mezclaban berenjenas, tomates, calabaza y pimientos. Era consumido especialmente los días, en los que por su religión, no se podía comer carne. No obstante, este manjar cayó en desgracia ya que se le consideró comida de judíos pero se le hicieron otras versiones algo distintas. Una de esas versiones fue la zaranga.

A lo citado anteriormente, habría que añadir que en la reconquista de España durante la dominación árabe,  el Reino de Murcia fue muy disputado por los de Castilla y Aragón  durante varios siglos. Castilla la quería para tener salida al Mediterráneo y Aragón para seguir acercándose a Andalucía. Estas tierras de Murcia fueron pobladas por aragoneses que trajeron una fritura parecida al pisto llamada zaranga. De ahí y como una derivación del nombre de ese plato parece que nació la palabra zarangollo, ya que lo que se hacía por aquí era distinto.

Lo que está claro es que a los habitantes de la huerta de Murcia les quedó una "bocatto di cardinale", en el que puedes sentir el sabor a huerta por todas las papilas gustativas, invitando a repetir una y otra vez. 

Y es que estamos en primavera, la huerta está en todo su esplendor, las imágenes de Salzillo esperan impacientes pasear por las calles de Murcia a hombros de sus entregados nazarenos. Solo nos faltas tú, ¿a qué estas esperando a venir?

PD:  Antes de terminar este post me gustaría dedicárselo, como un pequeño homenaje, a mi abuelo Pedro Lorca  y  a mi abuela María Conesa, que hace unos 30 años decidieron crear una peña huertana en la que participamos toda la familia, que bautizaron como zarangollo y que hoy sigue viva. Estéis donde estéis se os echa de menos.